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Sogno: un incrocio Manzoni 6.0.13 Metodo Classico dosaggio zero con permanenza di 48 mesi sui lieviti (o 72 mesi nel caso della riserva).   Sogno nasce nel terreno di Costalunga nel comune di Cavaso del Tomba, produzioni medie di 1 kg di uva a pianta e rese uva/vino che si aggirano intorno al 50%...ecco credo non serva aggiungere altro.   Un vino verticale, con una spalla acida piacevolissima supportata da un’interessante sapidità, con un naso intenso che riporta all’elicriso, alla mandorla e a note agrumate, per arrivare alla pesca e alla frutta candita. Il sorso è deciso, verticale e la bollicina una carezza per il palato.   Se l’obiettivo era quello di creare un prodotto speciale dimostrando le  potenzialità che questo vitigno ha nella sua versione metodo classico direi che ci sono riusciti.   Tecniche: Tipologia: Metodo Classico. Vigneto: Costalunga comune di Cavaso del Tomba. Altitudine: 320 mt slm. Uve: Manzoni Bianco 100%. Vinificazione: le uve vengono vendemmiate a mano e pressate in ambiente condizionato, successivamente il vino fermenta e sosta in acciaio prima del tiraggio. Maturazione: 48 mesi sui lieviti. Dosaggio alla sboccatura: non dosato.

Qui è il caso di dire che siamo davanti sì ad un monovarietale ma anche ad un monovigneto , 100% uve Glera provenienti esclusivamente dall’omonimo appezzamento, il sogno nato nel 1993 da Primo e Annalisa. Un vigneto che ricorda i clos francesi, delimitati da una cinta, cosa rara nell’area Prosecco. Grave di Stecca è infatti protetto da un muro, l’intera superficie vitata consta di 2,4 ettari su terreni di roccia calcarea con alcuni punti ghiaiosi. Un vino che nasce sempre da metodo Charmat ma che racconta tutta la selezione fatta in vigna, la cura avuta in cantina e l’evoluzione data dall’affinamento in bottiglia. Al naso è intenso, siamo davanti a note di frutta matura e salvia, minerale e intrigante, con un lungo finale in cui spicca la mandorla. Piacevolissimo al palato con la sua bollicina setosa. Un calice che si presta senza dubbio ad essere un ottimo compagno per il tutto pasto.  Abbiamo degustato l'annata 2016  Tecniche Vitigno: 100 % Glera proveniente dalla singola particella di Grave di Stecca, a Valdobbiadene. Tipologia: Brut (7gr/lt) Annata: Vino con annata Terreni: Il vigneto Grave di Stecca, di circa 2,4 ettari, si trova ai piedi del versante meridionale del monte Cesen, ad un’altitudine di circa 270 metri. Presenta terreni costituiti da rocce calcaree di varie età, purezza e stratificazione, in alcuni punti assai ghiaioso. Vinificazione: Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Permanenza sui sedimenti di fermentazione per un lungo periodo. Seconda fermentazione in autoclave, lungo affinamento in bottiglia. Abbinamenti: Adatto ad ogni occasione, da sorseggiare come aperitivo e da godere a tutto pasto. Abbinamento sublime con prosciutto, frutti di mare, fish & chips e tempura di gamberi e verdure. Temperatura di servizio: 6°/8° C Grado alcolico: 12% Vol

Anche questo vino nasce nel comune di Farra di Soligo da uve 100% Glera. Matteo ci chiede come vogliamo assaggiarlo, sì perchè il “col fondo” puoi decidere se provarlo limpido, decantando quindi il vino in una caraffa lasciando il sedimento di lievito in bottiglia ed apprezzarne le note puramente evolutive-varietali o velato, agitando la bottiglia, il deposito di lieviti viene rimesso in sospensione per poter apprezzare maggiormente quei sentori tipici dati dal lievito stesso. Una scelta che ricade quasi spontaneamente sulla seconda opzione, ecco che ci troviamo quindi davanti ad un calice che si presenta velato dove i sentori di lievito sono i primi a farsi strada lasciando spazio solo in un secondo momento, e neanche troppo velocemente, alla frutta molto matura. Un vino deciso, secco e dalla prolungata persistenza. CODER Residuo zuccherino inferiore ad 1gr/lt 10.000 bottiglie