LE VOLPERE - "COL VOLPERE" CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE BRUT RIVE DI FARRA - 0,75 L

Vino Crù ottenuto da singolo vigneto in località "Miliane" a Premaor, da uve 100% Glera, in un vigneto che presenta terreni di marna calcarea che dona complessità al prodotto. Mi ha stupito la sua evoluzione all’olfatto che inizia con delle note di frutta a pasta bianca per passare a sentori di menta, arrivando a ricordare poi la frutta secca, supportato da un’ottima spalla acida che precede un finale sapido e giustamente persistente. Tecniche Tipologia: Spumante Extra Brut Residuo Zuccherino: < 0.5 g/l (residuo naturale di fine fermentazione) Denominazione: Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg “Rive di Premaor” 2021 Vitigno: 100%  Glera Zona di Origine: Cru ottenuto in località "Miliane" a Premaor Terreno: Si distingue particolarmente per il caratteristico suolo di marna calcarea che contribuisce alla sua notevole complessità ancor più esaltata dalla doppia maturazione effettuata su parte delle uve. Bottiglie: 3500 bottiglie prodotte Alcol: 12 % Vol Temperatura di servizio: 6-7 °C Abbinamenti: Ottimo con risotti, carni bianche, crudo di mare. Perfetto con i flan di verdure e la vena dolce dei crostacei.

Anche questo vino nasce nel comune di Farra di Soligo da uve 100% Glera. Matteo ci chiede come vogliamo assaggiarlo, sì perchè il “col fondo” puoi decidere se provarlo limpido, decantando quindi il vino in una caraffa lasciando il sedimento di lievito in bottiglia ed apprezzarne le note puramente evolutive-varietali o velato, agitando la bottiglia, il deposito di lieviti viene rimesso in sospensione per poter apprezzare maggiormente quei sentori tipici dati dal lievito stesso. Una scelta che ricade quasi spontaneamente sulla seconda opzione, ecco che ci troviamo quindi davanti ad un calice che si presenta velato dove i sentori di lievito sono i primi a farsi strada lasciando spazio solo in un secondo momento, e neanche troppo velocemente, alla frutta molto matura. Un vino deciso, secco e dalla prolungata persistenza. CODER Residuo zuccherino inferiore ad 1gr/lt 10.000 bottiglie