CANTINE UMBERTO BORTOLOTTI - VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG EXTRA BRUT RIVE DI S. STEFANO VIGNA "MONTAGNOLE" 2019 - 6 BOTTIGLIE 0,75 L
Prezzo di vendita
€ 80,00
Prezzo
€ 83,40
Sconto del 4 %
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TIPOLOGIA: Spumante Extra Brut
DENOMINAZIONE: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
RIVE: Rive di Santo Stefano
VITIGNO: 100% Glera
GRADAZIONE ALCOLICA: 11,60 % Vol
RESIDUO ZUCCHERINO: 4,50 gr/l
ZONA DI ORIGINE: Comune di Valdobbiadene – Sottozona Santo Stefano in località Follo
TEMPERATURA DI SERVIZIO: tra 8° e 10°C
“ Rive è per tradizione il termine locale con cui identifichiamo i vigneti dai forti e scoscesi pendii, dove la vite e l’ uomo spesso s’ inerpicano quasi a sostenere, insieme, le colline stesse. Sono storicamente i più difficili da lavorare, dove ogni fase della coltivazione e la raccolta si effettuano solo ed esclusivamente a mano “
VINIFICAZIONE
Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione e chiarifica dello stesso,
fermentazione alcolica in serbatoio di acciaio inox a circa 16-18°C per circa 15 giorni con
successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione.
PRESA DI SPUMA
Dal 20.05.2019 rifermentazione in piccola autoclave di acciaio inox con sola aggiunta di zucchero grezzo e lievito selezionato per oltre 8 mesi a 11°-12°C.
Successivo affinamento in bottiglia prima del rilascio in commercio di circa 30 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Olfatto: profumo pulito, preciso, essenziale nelle sfumature della pera
Gusto: fresco, lineare nelle prevalenti impressioni del frutto dominante accompagnate da sfumature di mela verde. Di piacevole acidità. Elegante nello svolgersi a palato
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Crudo di gamberetti viola di gallipoli;
Carpaccio di orata senza marinatura;
Polenta biancoperla con seppioline e riccioli di radicchio trevigiano;
Risotto al Valdobbiadene e scampi;
Risotto con asparagi, gamberi bianchi, nocciola tonda di Giffoni e arancia di Sorrento
Ravioli Plin ripieni di genovese e spuma d'acqua di parmigian
CURIOSITA' PROVENIENZA DELLE UVE
Terreno: vigneto di 0,97 ettari in produzione dal 1948. Età media delle viti superiore ai 40 anni.
Di origine morenica a presenza marnosa e calcarea risale al periodo Tortoniano del Miocene
Altitudine: 245 - 260 m. s.l.m.
Sistema di allevamento: doppio capovolto con 3.500 piante/ettaro e 3,5 kg per ceppo
Resa del Vigneto Montagnole per la vendemmia 2018: circa 128 quintali
Vendemmia: esclusivamente a mano effettuata il 6 e 7 settembre 2018
Bottiglie prodotte: 7.433
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