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Una terra capace di offrire eccellenze oltre al Prosecco, re indiscusso di questo territorio.

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VAL COLLI -
VAL COLLI
TIPOLOGIA: Rifermentato in Bottiglia VITIGNO: Glera ACIDITA' TOTALE: 4,5 g/l ALCOL: 11 % Vol RESIDUO ZUCCHERINO: Quasi assente ZONA DI ORIGINE: SANTO STEFANO DI VALDOBBIADENE ALTITUDINE: 350 m s.l.m. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 °C BOTTIGLIE PRODOTTE: 6000/anno Prodotto ottenuto dalle migliori uve glera aziendali dopo una vendemmia rigorosamente manuale e selezionando i migliori grappoli. VINIFICAZIONE Le uve selezione e vendemmiate a mano subiscono una spremitura soffice e breve direttamente in azienda. Durante tutto il processo di vinificazione vengono utilizzate basse temperature e viene ridotto il più possibile  il contatto con l'ossigeno, in modo da evitare ossidazioni ed alterazioni del prodotto garantendo quindi un basso contenuto di solfiti sul prodotto finito. Dopo un'accurata selezione delle basi, la prima fermentazione avviene in botti d'acciaio dove rimane in maturazione da ottobre fino a metà aprile. A questo punto il prodotto viene messo in bottiglia in cui, attraverso un processo lento, avverrà la seconda fermentazione e la presa di spuma ad una temperatura ambiente inferiore a 20°C. Tale processo dura dai 30 ai 45 giorni in funzione dell'annata. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Vino dal perlage fine e persistente, colore giallo paglierino. Presenta sentori di lievito, crosta di pane, leggermente fruttato, delicato e dal gusto armonioso. ABBINAMENTI Si presta bene come aperitivo e a tutto pasto. ​​​​​​​ MODALITA' DI SERVIZIO "Per esaltarne al massimo le proprietà si consiglia la scaraffatura prima della mescita, in modo da separarlo dal deposito (lieviti) presente sul fondo della bottiglia, derivante dal naturale processo di rifermentazione".  
TENUTA 2 CASTELLI -
TENUTA 2 CASTELLI
TIPOLOGIA: Spumante Metodo Classico Pas Dosè VITIGNO: 65% Chardonnay 35%  Glera ACIDITA' TOTALE: 6,7-7,2 g/l GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 % Vol RESIDUO ZUCCHERINO: 2 g/l ZONA DI ORIGINE: Refrontolo ALTITUDINE: 150 m slm TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 °C Realizzato con un lungo percorso di spumantizzazione secondo metodo classico, combina la struttura dello Chardonnay con la piacevolezza inconfondibile del nostro Glera coltivato nella zona classica. Il risultato è la massima espressione delle nostre uve: un vino ricercato, di finissima eleganza, che rende omaggio ad Anna Maria Gasparini. VINIFICAZIONE E TIRAGGIO Spremitura delle uve con pressa pneumatica e selezione solo del mosto fiore. Dopo 12 ore di decantazione, inoculo dei lieviti selezionati con conseguente 1° fermentazione a temperatura controllata. Segue poi a Gennaio- Febbraio la 2° fermentazione in bottiglia (tiraggio) mediante l’aggiunta dello sciroppo di tiraggio e lieviti. MATURAZIONE ED AFFINAMENTO Le bottiglie rimangono accatastate almeno 18 mesi nei locali delle nostre cantine prima di iniziare la fase di “Remuage” (messa in punta). Segue poi sequenzialmente la “Sboccatura” (eliminazione del lievito), “Dosatura” (ricolmatura delle bottiglie) con lo stesso spumante (dosaggio pas dosè) e tappatura/confezionamento. Segue almeno 2 mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione sul mercato. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Perlage fine, colore giallo paglierino con spuma persistente. Profumo dall'aroma sottile e consistente con note floreali, agrumate e di crosta di pane. Sapore Asciutto, secco con vena acidula e mineralità persistente ​​​​​​​ABBINAMANENTI Particolarmente indicato con piatti di pesce e di crostacei  
TENUTA 2 CASTELLI -
TENUTA 2 CASTELLI

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